Самые вкусные ягодные маффины

Вы знаете, что маффин маффину рознь? Английские маффины это скорее дрожжевой тип хлеба быстрого приготовления. А в Америке маффины то же, что и макаронс во Франции. Ими гордятся и обожают.  По текстуре и вкусу они на голову выше европейцев. Обязательные ингредиенты: сливочное масло, сахар, мука, яйца и, самое главное, разрыхлитель. Впервые его упомянули в рецепте аж в 1796 году. Это была революция в кондитерском искусстве! Но в продаже еще почти столетие этот ингредиент найти было практически невозможно. Хорошо, что время такого дефицита позади, и мы можем за каких-то 15-20 минут приготовить потрясающий десерт. 

Насчет 15-20 минут я не описалась. У Пьера Эрме действительно есть такие быстрые рецепты: я засекала. И да, это самые вкусные маффины, которые я когда-либо готовила!

Ну что, приступим?

Ингредиенты(на 24 шт):

Хрустящая крошка:

50г холодного сливочного масла кубиками

50г сахара

50г молотых миндальных лепестков

50г пшеничной муки

Тесто:

350г сахара

1/2чл соли

600г пшеничной муки

20г разрыхлителя

Цедра 1лимона/лайма

4яйца

370г жирных сливок

250г растопленного сливочного масла

250г голубики(можно заменить любыми ягодами). Я брала 350г и не пожалела

1)Разопреть духовку до180'

2)Крошка для шапочки: в чаше миксера быстро перемешать до крошки все ингредиенты: муку, сахар, миндаль и масло.

Убрать в холодильник до использования. 

3)Тесто. Смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель.

Добавить лимонную цедру.

В чаше миксера перемешать до однородности жидкие ингредиенты: яйца, сливки, масло.

Всыпать сухую смесь. Мешать недолго, только до объединения.

Всыпать 2/3 ягод. 

Распределить тесто по бумажным формочкам.

Я заполняю почти до краев. Тесто хорошо поднимается в результате- и образуется красивая шапочка.

 Посыпать крышкой и оставшимися ягодами.

В газовой духовке:

Выпекать 20 минут. После я пекла под грилем еще 5 минут до румяного цвета. 

В электрическом духовом шкафу: 

Выпекать 25 минут при режиме верх-низ. Гриль уже не понадобился 

Подавать остывшими.

Они очень сочные и воздушные внутри!

Вариации вкуса:

Вместо лимонной цедры- апельсиновая или грейпфрутовая

Вместо черники/голубики- вишня, малина, клубника, черная смородина,....(если ягоды замороженные, кладите их в тесто без разморозки).