вторник, 27 мая 2014 г.

Настоящий Нью-Йоркский чизкейк!➰ The Real Classical Cheesecake!

Наверное, уже все знают о моей любви к Нью-Йорку! Каждая поездка туда- праздник! В том числе и праздник для моей гурманской сущности! В последний раз мы ехали со списком лучших сладких мест на Манхеттане. Один из пунктов был "самый вкусные чизкейки- кафе...(чуть позже напишу название, надо найти:)" Честно говоря, до этого в ресторанах я давно перестала их заказывать, так как нигде они мне не нравились. Но это же NYC- и я решила дать чизкейку еще один шанс! И это было великолепно. Нежнейший сливочный вкус, необыкновенная текстура песочного основания. По возвращению домой первым, что я испекла был, как вы уже догадались, именно чизкейк из книги Пьера Эрме. И даже мой самый строгий критик, муж, был в восторге! 

Я постаралась написать рецепт максимально подробно. Фотографировала каждый этап. Так что даже новички в кондитерском деле справятся с ним без проблем!


Ингредиенты: 
(на форму 20см, высота 5см)

Песочная основа
150 гр масла комнатной температуры 
95 гр сахара
30 гр миндальной муки (можно перемолоть миндальные лепестки)
2 щепотки соли
1/2 стручка ванили
50 гр яйца 
250 гр шеничной муки
100 гр сливочного масла комнатной температуры

Сырный слой:
840 гр сливочного творожного сыра
250 гр сахара
34 гр желтка
210 гр яиц
59 гр жирных сливок33-35%
42 гр муки

1) Делаем песочную основу. Взбить 150 гр масла до кремовости, всыпать сахар, миндальную муку, соль и семена ванили.перемешать.  Добавить яйцо, перемешать. Всыпать муку, опять перемешать.
Сформировать 3 шара теста, один из них ровно 200гр.
Убрать его в холодильник. Другие два завернуть в пищевую пленку и заморозить(теперь у вас будет основа на будущее для 2 любых тартов или чизкейков)
Через 30минут (Эрме советует 4 часа, но у меня за полчаса тесто уже готово) распределить тесто  по силиконовому коврику/пергаменту слоем 2-4мм,
выпечь в разогретой до 170' духовке 12-15 минут, до легкого золотистого цвета(если частично получится слишком золотистый- ничего страшного)
Дать остыть, перемолоть в блендере до мелкой крошки.
Перемешать крошку с маслом до однородности.
Кольцо для тортов поставить на силиконовый коврик, распределить по дну тесто пальцами, хорошо утрамбовать. Если у вас нет кольца, используйте просто разъемную форму, проложив дно бумагой для выпечки, а бортики смазав маслом Еединственное, в этом случае бока могут быть не такими гладкими, как при использовании кольца, но это не страшно:)
Убрать в холодильник на 1 час. Выпекать при 150' 12 минут. Дать остыть в форме. Не пугайтесь, что из формы вытечет много масла. Так и должно быть.

2)для начинки взбивать сливочный сыр и сахар в течение 2 минут,
добавить желтки, яйца, сливки. Перемешать до однородности.
Всыпать муку, перемешать. Распределить начинку по песочному основанию в форме,

выпекать 3-4 часа при 90'. У меня духовка ниже 130' температуру не держит, поэтому мне хватило ровно 3 часов. Смотрите по поверхности чизкейка: она должна схватиться. Он может слегка колыхаться, но до верхней корочки можно дотронуться пальцем, не оставив вмятину. Дать остыть, не вынимая из формы, убрать в холодильник на несколько часов(лучше на ночь). Очень аккуратно достать из формы, проведя острым ножом вдоль стенок. 
Приятного аппетита:)

➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰
An English version.
(Based on Pierre Herme's recipe)

Ingredients:

Dough base:
150g butter at room temperature
95 g sugar
30 g almond flour 
2 pinches of salt
1/2 vanilla bean
50 g egg
250g flour 
100g butter at room temperature

Cheese filling:
840 g cream cheese 
250g sugar
34 g yolk
210 g eggs
59 g heavy cream
42 gr  flour

1) a dough foundation. 
Beat 150g butter until creamy, add sugar, almond flour, salt and vanilla seeds. Add eggs and mix. Add flour, stir again. Form 3 balls, one of them exactly 200g. Put it in the fridge. The other two put into the plastic wrap and freeze (now you will have the foundation for the future tarts and cheesecakes)
In 30min put the dough on a silicone mat/parchment paper (2-4 mm), bake in a preheated 170C oven for 12-15 minutes, until light brown. Allow to cool, grind in a blender until fine crumbs. Mix with the butter.
Put a cake ring on a silicone mat, spread the dough on the bottom with your fingers (If you do not have a ring, use a split form, paving the bottom with baking paper). Put into the refrigerator for 1 hour. Bake at 150C for 2 minutes. Allow to cool in the mold. 

2) For the filling mix the cream cheese and sugar for 2 minutes, add the egg yolks, eggs and cream. Add flour and mix. Distribute on the base in the cake ring, bake for 3-4 hours at 90C.  Look at the surface of cheesecake. It should be firm. If you can touch it with your finger without leaving a hole. Allow it to cool without removing from the mold. Put it in refrigerator for several hours (better overnight).take it away helping yourself with the sharp knife.

Bon Appetit!










воскресенье, 25 мая 2014 г.

Черничные квадратики с розмарином.➰ Blueberry Bars with Apples andRosemary.


Обычно десерты к сладкому воскресенью я выбираю долго и тщательно (могу часами!). Но вчера время было ограничено- и я решила приготовить уже проверенные квадратики с черникой, яблоками, лимоном  и розмарином. Это, без преувеличений, один из наших любимых завтраков! Где-то год назад нашла рецепт на сайте Desserts for breakfast и сразу поняла, что это то, что нужно. Только пропорции изменила, чтобы начинки было побольше:) Обязательно попробуйте! 

среда, 21 мая 2014 г.

Кусочек Италии на моей кухне: кукурузные бискотти.➰Slice of Italy in mykitchen: corn biscotti with cranberry and pistachios

Я очень люблю эксперименты в выпечке, но когда бы я ни спросила мужа, что он хочет к кофе, ответ будет один: бискотти! Эти печеньки всегда есть у нас дома! Кстати, знаете, как переводится "бискотти"? Дважды запеченный! Они действительно выпекаются 2 раза!

Давным-давно я нашла их рецепт у Марты Стюарт, но он был в стаканах и горстях. И вот, путем проб и ошибок у меня получилось вывести идеальные, на мой взгляд, пропорции! 

Ну что, приступим?