воскресенье, 28 декабря 2014 г.

Dr Pierre Ricaud. Индивидуальный крем.



Мне кажется, идея с индивидуальными кремами отличная. Но действительно качественно воплотить ее задача непростая. Поэтому я с настороженностью отношусь к любым новым для меня брендам, предоставляющим эту услугу. Когда представители Dr Pierre Ricaud в России предложили мне протестировать его, я сразу предупредила, что отзыв будет честный, вне зависимости от того, положительный он или отрицательный. Компания без колебания согласилась. Ну что ж, хороший знак.

Каннеле из Бордо. Рецепт традиционного французского десерта

Каннеле появились в Бордо. В этот морской порт приходили дорогостоящие товары из Французских колоний таких, как Таити: ром,сахар, ваниль. В те времена эти продукты были доступны только очень состоятельной прослойке населения. Часто во время разгрузки кораблей ящики повреждались, и местные монахини просили отдать им их содержимое, чтобы накормить неимущих. К этим экзотическим ингредиентам они добавляли яйца, муку и молоко-  и в результате получались пирожные, которые мы сейчас называем Cannéles de Bordeaux.
Когда я увидела в Нью-Йорке формочки для этого десерта, не раздумывая купила их. Наверное, можно приготовить каннеле и в обычных порционных молдах, но вид уже не тот будет. Хотя главное, конечно, то, какие они вкусные! За рецепт спасибо Bильяму Кёрли. 


Ингредиенты:
(На 8 шт)
375г жирного молока
155г сахарной пудры+дополнительно 
30г сливочного масла+дополнительно 
Стручок ванили
75г яиц(2шт)
20г желтков(1шт)
68г пшеничной муки
50мл темного рома(я заменила коньяком)

1)в кастрюльке нагреть до 85'С 250мл молока, 125г сахара,масло,семена и стручок ванили до 85'С.
2) взбить яйца, желтки и оставшийся сахар в чаше миксера(без излишних пузырьков).
Всыпать муку. Аккуратно перемешать. Постепенно влить оставшееся молоко и ром. Струйкой влить теплое ванильное молоко(1). Пропустить через сито.
Смесь получится очень жидкой. Так и должно быть.
Убрать в холодильник на ночь. 
3) на следующий день разогреть духовку до 200'. Смазать формочки размягченным маслом практически до краев.


Заполнить формочки тестом до краев.
Выпекать 20минут. Опустить температуру до 180'. Выпекать еще 30-60минут до золотистой корочки. Время очень зависит от вашей духовки. В моей Hansa BOEW69001 понадобилось 20+60минут. Не бойтесь слишком темной корочки. Это хорошо. Подождать 5 минут, прежде чем вынимать каннале из форм. Остудить перед подачей. Есть в тот же день.

вторник, 23 декабря 2014 г.

Рождественский пирог

У нас в семье несколько уже традиционных рецептов. Один из них этот пирог на Новый год. Лет 6-7 назад нашла его в интернете. Где, к сожалению, не помню:( С тех пор ни одно 31 декабря не обходится у нас без него. После трехчасового выпекания в духовке он кажется сухим и темным, но после регулярного полива коньяком пирог преображается: сочный, влажный, ароматный! Волшебство! Я пробовала готовить его и за три недели, и за 3 дня. Даже если у вас всего один день в запасе, все получится, просто поливайте его алкоголем каждые 2 часа, чтобы он успел взять необходимое количество влаги. 



Ингредиенты:
200г чернослива(с сухофруктами возможны вариации. В этот раз ч заменила часть чернослива на апельсиновые цукаты)
200г кураги
200г изюма 
200г вяленой клюквы
200г сушеного инжира
100г фундука 
150г грецких орехов/миндаля
350г сахара
350г сливочного масла комнатной температуры
5 яиц
350г муки 
1чл разрыхлителя
Коньяк (можно заменить ромом, виски, текилой)


1) тщательно вымыть и высушить сухофрукты.
Если они будут влажные, это повредит равномерность пропекания теста. нарезать крупные сухофрукты  кубиками.
2) сахар взбить со сливочным маслом.
По одному добавить  5 яиц, тщательно перемешивая после каждого.
3) всыпать в тесто орехи, измельченные в блендере(я люблю крупную крошку)
4)добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешать
5) Всыпать сухофрукты.
6) смазать сливочным маслом и присыпать манкой/мукой bundt-форму(форма с дырочкой, но можно использовать и обычную круглую),
выложить тесто. Тесто в духовке не поднимается, так что не бойтесь заполнять форму до краев.
Из этого количества теста у меня получается пирог диаметром 26 см и несколько маффинов. Печь 1 час при 180' и еще 2 часа при 160'(для порционных кексов на 1 час меньше!). Точное время зависит от вашей духовки. У меня Hansa BOEW69001. Если поверхность начнет темнеть, прикрыть ее фольгой. Остудить. После полить несколькими ложками коньяка. Хранить в фольге до 2 недель, повторять "полив" ежедневно!
Это очень вкусно!

воскресенье, 21 декабря 2014 г.

Подарок на Новый год своими руками. Сладкий Рождественский венок.

Теперь я знаю, что дарить друзьям на Новый год! Таких венков по рецепту Кристофа Фелдера можно наготовить в большом количестве: простое и быстрое тесто, небольшое время выпечки. Тесто довольно-таки сухое. Мне- как раз, а мужу понравилось с сиропом. Так что выбирайте добавку под свой вкус.

Ингредиенты:
80г сливочного масла 
80г сахара
40мл рома/текилы/виски/коньяка
1чл соли
Цедра 2 Лимонов
Сок 1/2 лимона 
1/4чл апельсинового масла(при наличии)
10г свежих дрожжей+1ст.л теплой вода /5г быстродействующих сухих без воды
400г муки
2яйца для теста
1 яйцо для глазури
100-150г цукатов


1) в кастрюльке смешать масло, алкоголь, сахар, соль. Добавить цедру.
Готовить на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара. Убрать с огня. Дать остыть. Добавить масло(опционально) апельсина и сок лимона.

2)если вы используете свежие дрожжи, то растворите их в теплой воде, а затем смешайте с мукой и яйцами. Если быстродействующие сухие- сразу смешайте с мукой
и яйцами. Обязательно прочитайте инструкцию на упаковке с дрожжами. Мешать до консистенции крошки. 
Постепенно влить цитрусовый сироп(1) в тесто. Перемешать до однородной конститенции. Примешать цукаты.
Придать тесту форму шара, накрыть миску полотенцем и оставить подниматься на 1-2 часа.
3)раскатать тесто руками в кольаску длиной примерно 60см.
Свернуть в круг. Чтобы круг был идеально ровным, можете взять форму для тартов диаметром 20см и свернуть круг внутри нее.
Форму убрать. Оставить тесто при комнатной температуре еще на 1 час.   
4) разогреть духовку до 180'. Слегка взбить 1 яйцо.
Смазать им поверхность будущего венка.
Взять ножницы и, держа их открытыми под небольшим углом, делать надрезы по всей поверхности теста.
Выпекать 25-30 минут.
У меня процесс занял 39 минут в духовке Hansa BOEW69001.
Очень вкусно есть с сиропом:)



воскресенье, 14 декабря 2014 г.

Что приготовить на Новый Год. Штоллен

Каждый новый год я готовлю наш, уже традиционный рождественский пирог. А к вошедшим в моду штолленам относилась скептически из-за их слегка неопрятного вида. Но увидев эту его варияцию, мой внутренний эстет возликовал! И вот традиционный немецкий рождественский пирог уже на нашем столе. Кстати, не стоит бояться наличия дрожжей: времени штоллен занял немного. Вечером приготовила- утром съели!


Ингредиенты(на 3шт)

Тесто
25г свежих дрожжей(10 сухих активных)
150мл теплого молока (30'С)
400г муки
1 лимон
1 стручок ванили
50г миндальной пасты
25г сахара
170г сливочного размягченного масла
2 щепотки корицы
1чл соли
1ст.л темного рома

Начинка
80г миндаля
100г цукатов из лимонных корок
85г цукатов из апельсиновых корок
200г изюма
100г вяленой клюквы(или  замороженной. Тогда увеличить количество сахара на 50г)
50г сливочного масла
50г сахара
1чл корицы

1)Тесто. Влить дрожжи в большую чашу. Добавить молоко.
Перемешать до растворения дрожжей.
Примешать 200г муки деревянной ложкой до гладкости.
Накрыть кухонным полотенцем и дать постоять при комнатной температуре до увеличения в объеме вдвое(1-2часа).
Добавить к получившейся смеси оставшуюся муку, цедру лимона, семена ванили, соль, корицу, миндальную пасту, сахар, масло и ром.
Смешать в миксере насадкой-крюк. Перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок чаши(4-5минут). Придать форму батона. 
Отрезать 1/5 батона(где-то 160г).
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

2) Начинка. Крупно порубить миндаль и цитрусовые цукаты. Смешать их, изюм и клюкву с оставшимся тестом до равномерного распределения.
Дать тесту подняться 30минут при комнатной температуре. Промять и опять дать подняться еще в течение 30минут.

На слегка просыпанной мукой поверхности раскатать отложенное охлажденное тесто в прямоугольник толщиной примерно 4мм.
Разделить фруктовое тесто на 3 части, каждая по 400г. Придать каждому форму батона длиной 20см. Смазать раскатанный пласт теста водой.
Нарезать его на 3 прямоугольника достаточного размера, чтобы завернуть фруктовые батоны.
Завернуть в тесто фруктовые батоны так, чтобы края теста были спрятаны.


Разогреть духовку до 180'. Проложить противень пергаментом или силиконовым ковриком. Сделать надрезы вдоль батонов сверху, оставляя по 2 см с какой стороны нетронутыми.
Дать постоять 20 минут.
Выпекать около 40минут до золотистого цвета. (Время зависит от вашей духовки. У меня Hansa BOEW69001).
Растопить масло.смазать батоны штолленов растопленным маслом, когда они еще теплые.
Щедро посыпать их смесью сахара и корицы.
Дать остыть 


 Приятного аппетита!