воскресенье, 22 февраля 2015 г.

Классический французский яблочный тарт Alsacienne

Ингредиенты:
(на 2 тартовых формы 20 и 16см)

Pãte Brisée 
250г муки
5г соли
10г сахарной пудры 
150г холодного сливочного масла кубиками
20г желтков 
40мл воды

Начинка
100г яиц 
60г сахарной пудры 
Стручок ванили
120мл жирных сливок
120мл жирного молока


Карамелизованные яблоки
4 яблока
100г сахара
30г сливочного масла
15мл кальвадоса

1) Тесто. Смешать все сухие ингредиенты (мука, соль, сахарная пудра) со сливочным маслом до исчезновения всех комков масла.
Сделать в центре углубление. Влить желтки и воду. Перемешать до однородной текстуры.
Завернуть в пищевую пленку. Дать отдохнуть в холодильнике 2-3 часа. Раскатать тесто в пласт 3мм толщиной. Проложить им форму для тартов(18-20см).
Убрать в холод на 30минут. Проткнуть дно вилкой.
Разогреть духовку до 180'С. Выпекать тарт с грузом 12-15 минут до легкого золотистого цвета бортиков. Убрать груз. Готовить 10 минут до золотистости основания тарта. 

2) Начинка.
Взбить в чаше миксера яйца. Добавить сахар. Взбивать до посветления. Добавить семена ванили. Перемешать. Влить сливки и молоко. Довести до кипения.
Убрать с огня. Настоять в течение 30 минут. Пропустить через сито.

3) Карамелизованные яблоки. Почистить яблоки.
Порезать пополам. Затем каждую половину на четвертинки. Сделать карамель из сахара, добавить масло, перемешать. Добавить яблоки. Перемешать. Когда яблоки начнут отдавать сок, добавить Кальвадос. Готовить на маленьком огне 4-5 минут. Контролируйте, чтобы яблоки не стали слишком мягкими!

4) сборка. Увеличить температуру духовки до 200'С. Отжать яблоки от излишнего сока. Распределить их по дну основы.
залить аккуратно начинкой. Выпекать 15-25 минут до золотистого цвета начинки.

четверг, 12 февраля 2015 г.

Шоколадно-цитрусовый торт


На удивление у нас в семье сейчас период шоколадных десертов. Вот этот красавец покорил нас сочетанием сочного орехового бисквита, насыщенного шоколадного вкуса и яркой лимонной нотки! Как же преображается шоколад в дуэте с цитрусовыми! За основу взяла базу шоколадных пирожных Уильяма Кёрли. 
Итак, описание:

-Шоколадный бисквит  
-Миндально-фундучный дакуаз
-Лимонный курд
-Сироп с лимончелло
-Шоколадный мусс
-Глазурь из шоколадного ганаша


воскресенье, 8 февраля 2015 г.

Шоколадный пирог (симбиоз брауни и фондана)


Я уже рассказывала, что с шоколадом у нас в семье отношения сложные. С одной сторны мы его любим, но с другой- найти рецепт не плотной и не приторной шоколадной выпечки- задача сложная! И вот через год владения книжкой Эрме я обратила внимание на рецепт с очень скромным фото. В процессе моих экспериментов он претерпел существенные изменения и обрел тот вкус, который я считаю идеальным для шоколадного десерта: насыщенный, но в то же время деликатный благодаря солоноватой нотке. И никакой излишней сладости- весь акцепт на шоколад! А текстура! Сочно, влажно, но в то же время рыхло! Мне напоминает одновременно брауни и шоколадный фондан!Готовится элементарно, главное- используйте качественные ингредиенты: хороший шоколад и 82% масло! 

Итак, приступим: 


Ингредиенты: 

(на прямоугольную форму 11,5•20см)

167 г шоколада (60%)
167 г сливочного масла комнатной температуры(!)
110г сахара 
3 яйца 
47 г муки
1/2чл соли

1) Разогреть духовку до 180'С

2) растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке

3)В чаше миксера взбить масло с сахаром. Взбивать тщательно до явного побеления. Не торопитесь- это важный этап.
Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.
Влить растопленный шоколад,
хорошо перемешать,
всыпать муку и соль. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

4)Смазать маслом форму, присылать мукой.
Влить тесто.
Выпекать 25 минут, держа дверь духовки приоткрытой. После готовности оставить пирог в выключенной и открытой духовки до полного остывания. Имейте в виду, что пирог не сильно поднимается. Поэтому если вы хотите большой пирог для гостей, берите форму побольше и увеличивайте ингрелиенты вдвое.
В результате он будет очень нежный! Так что обращайтесь с ним аккуратно:)
Рекомендую подавать с шариком мороженого!

четверг, 5 февраля 2015 г.

Самый вкусный рыбный пирог по рецепту мужа

Назвав этот пост "Самый вкусный рыбный пирог (по рецепту мужа)", я ставлю под угрозу хорошие отношения с мамой. Дело в том, что у нее тоже есть фирменный рыбный пирог, который я очень любила в детстве. Мама, если ты читаешь это, не обижайся. Ты же сама пробовала Этот пирог у нас в гостях и призналась, что он достойный конкурент твоему:) 
Вернемся к нашему рецепту. Точнее, к рецепту мужа, который он подглядела пару лет назад на просторах интернета, усовершенствовал- и теперь угощает им всех наших гостей. И, я вам скажу, это очень достойное угощение! Даже нелюбители рыбы потребуют добавку! Главное- выбирайте хорошие и качественные ингредиенты. Рыба подойдет любая красная. Идеальный вариант- лосось или форель.

Итак, приступим!

воскресенье, 1 февраля 2015 г.

Шоколадные шу с вишней



Шу это тот десерт, который у разных кондитеров может существенно отличаться внешне. У одних трещинки очень деликатные, у других-явные. У одних- форма груши, у других- шарика. Я постоянно экспериментирую с этими пирожными. Как ни странно, самыми неудачными были шу по рецепту из книги Пьера Эрме. Я не склонна сразу винить автора рецепта в плохом блюде, поэтому повторила попытку, считая, что ошиблась сама. Но результат тот же: совсем негодные к выходу в свет пирожные. Однажды совершенно случайно в ходе эксперимента у меня получились очень симпатичные шу, но тогда я не записала свои шаги. И тот экспромт остался только в памяти и на этом фото.

Последние 3 раза я готовила шу, основываясь на рецепт из книжки Умльяма Кёрли. Сказать, что он идеальный, я не могу, так как нет предела совершенству, но каждый раз пирожные получаются круглыми и полыми внутри, как и надо для шу. Я довольна. Обязательно буду еще экспериментировать с этим десертом, а пока делюсь им и своими заметками с вами. 
И еще! Нигде об этом не читала, но для себя поняла, что главное в шу, как и в макаронс, не идеальный внешний вид, а начинка. Именно она должна занимать большую часть времени приготовления. Например, для этих шу я использовала аж 4 наполнения: заварной шоколадный крем, вишневое компоте, крем Шантильи с шоколадом и маринованную в кирше вишню. Получилось очень шоколадно, но не приторно засчёт вишневой кислинки. 

Давайте начнем:)