Крем-брюле с лавандой. И другие интересные варианты.

Как давно я мечтала приготовить крем-брюле. Знала, что можно обойтись без горелки, но хотела именно с ней, дабы придать максимальную аутентичность блюду. И вот, свершилось: почетное место в чемодане из Нью-Йорка заняла она! Горелка! Сегодня она себя проявила: создала хрустящую золотистую корочку на поверхности крем-брюле. Мы ели и повторяли, как это вкусно! Потрясающий десерт! А ведь говорят, что много лет назад его придумали, чтобы из доступных недорогих ингредиентов приготовить блюдо для гостей. Сейчас cream brûlée предлагают все уважающие себя французские рестораны.

Кстати, мы попробовали одну порцию без сахарной корочки- тоже очень вкусно! Так что отсутствие горелки- не преграда для настоящего гурмана. И лаванду можно заменить на ваниль.

UPDT: внесла изменения в процесс приготовления, оставив все ингредиенты прежними. Вкус такой же волшебный, но теперь поверхность десерта остается на том же уровне, как вы его залили до термической обработки. Никакого опустившегося центра. Идеальное крем-брюле! 

Ингредиенты: 

(На 4 порции) 

500г сливок 33-35%

1/2чл эссенции лаванды/2 веточки лаванды/  (или 1/2чл ванильной эссенции/1 стручок ванили) (или любой другой ароматный продукт: чай, лепестки розы, тимьян, мята,...)

6 желтков

100г сахарной пудры 

1) Довести до кипения сливки с эссенцией лаванды или веточками лаванды (можно заменить ванилью или любым другим продуктом, дающим интересную вкусовую нотку).

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 30-60 минут. В случае добавления веточек или стручка ванили, вынуть их.

2)Перемешать ложкой/лопаткой желтки с сахарной пудрой. Перемешивать тщательно, но аккуратно. Главное- не взбивать!
Струйкой влить теплые сливки. Перемешать до однородности. Опять же, помним, что не взбиваем.

3) Заполнить огнеупорные формочки почти до краев кремом. Поставить в противень. Залить в противень горячей воды, так чтобы она доходила примерно до середины стенок форм.

Это создаст водяную баню. Поставить противень в разогретую до 150'С духовку. Выпекать 30-40 минут (точное время зависит от вашей духовки: у меня Hansa Hansa BOEW69001). Охладить в течение 4 часов(лучше оставить на ночь в холодильнике). 

4) перед подачей посыпать поверхность сахаром. Вот на этом фото крем-брюле, приготовленное методом взбивания. Поэтому и кромка на стенках.

Поджечь горелкой(опционально).

Ориентируйтесь на карамельный цвет.

А вот так выглядит крем-брюле по обновленному методу. Идеальная поверхность:)

Приятного аппетита!

Ванильные капкейки с моего Мастер-класса.

Долго думать, что приготовить на свой первый мастер-класс, мне не пришлось. Капкейки это тот десерт, который быстро готовится, а в результате выглядит очень достойно. Рецептов в сети очень много. Часто встречается тесто на молоке, но я очень рекомендую именно версию с жирными сливками! Совсем другое дело! Кстати, знаете, чем отличается капкейк от Маффина (клавиатура упрямо заменяет первую "м" на заглавную: видимо, имя Маффин повторяется у меня чаще одноименного кекса:))? Помимо наличия шапочки в капкейках другой замес теста для самого кекса: сначала взбивается сливочное масло, затем добавляются остальные ингредиенты. А при приготовлении маффинов отдельно смешиваются все сухие и все жидкие составляющие. Это в результате влияет на текстуру готового изделия. Теория-теорией, но предлагаю перейти к практике.

Ингредиенты 

на 12 штук

Кексы

250г сливок 33-35%

100г сливочного масла (комнатной температуры)

135г сахара

2 яйца (комнатной температуры)

180г муки

1 чл разрыхлителя

1/2чл  ванильной эссенции

1 щепотка соли

Крем

310г сливочно-творожного крема (холодного)

90г сахарной пудры

105г сливочного масла(комнатной температуры)

2 капли красителя(опционально)

1) Масло взбить с сахаром на высокой скорости. Очень важно взбивать долго до побеления и пышности массы, около 10минут

2) По одному ввести яйца, взбивая после каждого по 1 минуте.

3) Просеять муку с солью и разрыхлителем. Всыпать в тесть. Перемешать до однородности на медленной скорости миксера.

4) Лопаткой примешать сливки и ванильную эссенцию. Мешать аккуратно, не очень активно. Тесто получится эластичным и однородным

5) Заполнить тестом бумажные формочки на 2/3.

Выпекать в предварительно разогретой до 200' духовке 20-25минут. Время зависит от вашей духовки. В моей Hansa BOEW69001 это занимает 22 минуты.

6) Крем: взбить все ингредиенты на большой скорости миксера, добавив краситель в конце. Отсадить крем кондитерским мешком на остывшие кексы.

Dr Pierre Ricaud. Индивидуальный крем.

Мне кажется, идея с индивидуальными кремами отличная. Но действительно качественно воплотить ее задача непростая. Поэтому я с настороженностью отношусь к любым новым для меня брендам, предоставляющим эту услугу. Когда представители Dr Pierre Ricaud в России предложили мне протестировать его, я сразу предупредила, что отзыв будет честный, вне зависимости от того, положительный он или отрицательный. Компания без колебания согласилась. Ну что ж, хороший знак.

Каннеле из Бордо. Рецепт традиционного французского десерта

Каннеле появились в Бордо. В этот морской порт приходили дорогостоящие товары из Французских колоний таких, как Таити: ром,сахар, ваниль. В те времена эти продукты были доступны только очень состоятельной прослойке населения. Часто во время разгрузки кораблей ящики повреждались, и местные монахини просили отдать им их содержимое, чтобы накормить неимущих. К этим экзотическим ингредиентам они добавляли яйца, муку и молоко-  и в результате получались пирожные, которые мы сейчас называем Cannéles de Bordeaux.

Когда я увидела в Нью-Йорке формочки для этого десерта, не раздумывая купила их. Наверное, можно приготовить каннеле и в обычных порционных молдах, но вид уже не тот будет. Хотя главное, конечно, то, какие они вкусные! За рецепт спасибо Bильяму Кёрли. 

Ингредиенты:

(На 8 шт)

375г жирного молока

155г сахарной пудры+дополнительно 

30г сливочного масла+дополнительно 

Стручок ванили

75г яиц(2шт)

20г желтков(1шт)

68г пшеничной муки

50мл темного рома(я заменила коньяком)

1)в кастрюльке нагреть до 85'С 250мл молока, 125г сахара,масло,семена и стручок ванили до 85'С.

2) взбить яйца, желтки и оставшийся сахар в чаше миксера(без излишних пузырьков).

Всыпать муку. Аккуратно перемешать. Постепенно влить оставшееся молоко и ром. Струйкой влить теплое ванильное молоко(1). Пропустить через сито.

Смесь получится очень жидкой. Так и должно быть.

Убрать в холодильник на ночь. 

3) на следующий день разогреть духовку до 200'. Смазать формочки размягченным маслом практически до краев.

Заполнить формочки тестом до краев.

Выпекать 20минут. Опустить температуру до 180'. Выпекать еще 30-60минут до золотистой корочки. Время очень зависит от вашей духовки. В моей Hansa BOEW69001 понадобилось 20+60минут. Не бойтесь слишком темной корочки. Это хорошо. Подождать 5 минут, прежде чем вынимать каннале из форм. Остудить перед подачей. Есть в тот же день.

Рождественский пирог

У нас в семье несколько уже традиционных рецептов. Один из них этот пирог на Новый год. Лет 6-7 назад нашла его в интернете. Где, к сожалению, не помню:( С тех пор ни одно 31 декабря не обходится у нас без него. После трехчасового выпекания в духовке он кажется сухим и темным, но после регулярного полива коньяком пирог преображается: сочный, влажный, ароматный! Волшебство! Я пробовала готовить его и за три недели, и за 3 дня. Даже если у вас всего один день в запасе, все получится, просто поливайте его алкоголем каждые 2 часа, чтобы он успел взять необходимое количество влаги. 

Ингредиенты:

200г чернослива(с сухофруктами возможны вариации. В этот раз ч заменила часть чернослива на апельсиновые цукаты)

200г кураги

200г изюма 

200г вяленой клюквы

200г сушеного инжира

100г фундука 

150г грецких орехов/миндаля

350г сахара

350г сливочного масла комнатной температуры

5 яиц

350г муки 

1чл разрыхлителя

Коньяк (можно заменить ромом, виски, текилой)

1) тщательно вымыть и высушить сухофрукты.

Если они будут влажные, это повредит равномерность пропекания теста. нарезать крупные сухофрукты  кубиками.

2) сахар взбить со сливочным маслом.

По одному добавить  5 яиц, тщательно перемешивая после каждого.

3) всыпать в тесто орехи, измельченные в блендере(я люблю крупную крошку)

4)добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешать

5) Всыпать сухофрукты.

6) смазать сливочным маслом и присыпать манкой/мукой bundt-форму(форма с дырочкой, но можно использовать и обычную круглую),

выложить тесто. Тесто в духовке не поднимается, так что не бойтесь заполнять форму до краев.

Из этого количества теста у меня получается пирог диаметром 26 см и несколько маффинов. Печь 1 час при 180' и еще 2 часа при 160'(для порционных кексов на 1 час меньше!). Точное время зависит от вашей духовки. У меня Hansa BOEW69001. Если поверхность начнет темнеть, прикрыть ее фольгой. Остудить. После полить несколькими ложками коньяка. Хранить в фольге до 2 недель, повторять "полив" ежедневно!

Это очень вкусно!

Подарок на Новый год своими руками. Сладкий Рождественский венок.

Теперь я знаю, что дарить друзьям на Новый год! Таких венков по рецепту Кристофа Фелдера можно наготовить в большом количестве: простое и быстрое тесто, небольшое время выпечки. Тесто довольно-таки сухое. Мне- как раз, а мужу понравилось с сиропом. Так что выбирайте добавку под свой вкус.

Ингредиенты:

80г сливочного масла 

80г сахара

40мл рома/текилы/виски/коньяка

1чл соли

Цедра 2 Лимонов

Сок 1/2 лимона 

1/4чл апельсинового масла(при наличии)

10г свежих дрожжей+1ст.л теплой вода /5г быстродействующих сухих без воды

400г муки

2яйца для теста

1 яйцо для глазури

100-150г цукатов

1) в кастрюльке смешать масло, алкоголь, сахар, соль. Добавить цедру.

Готовить на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара. Убрать с огня. Дать остыть. Добавить масло(опционально) апельсина и сок лимона.

2)если вы используете свежие дрожжи, то растворите их в теплой воде, а затем смешайте с мукой и яйцами. Если быстродействующие сухие- сразу смешайте с мукой

и яйцами. Обязательно прочитайте инструкцию на упаковке с дрожжами. Мешать до консистенции крошки. 

Постепенно влить цитрусовый сироп(1) в тесто. Перемешать до однородной конститенции. Примешать цукаты.

Придать тесту форму шара, накрыть миску полотенцем и оставить подниматься на 1-2 часа.

3)раскатать тесто руками в кольаску длиной примерно 60см.

Свернуть в круг. Чтобы круг был идеально ровным, можете взять форму для тартов диаметром 20см и свернуть круг внутри нее.

Форму убрать. Оставить тесто при комнатной температуре еще на 1 час.   

4) разогреть духовку до 180'. Слегка взбить 1 яйцо.

Смазать им поверхность будущего венка.

Взять ножницы и, держа их открытыми под небольшим углом, делать надрезы по всей поверхности теста.

Выпекать 25-30 минут.
У меня процесс занял 39 минут в духовке Hansa BOEW69001.

Очень вкусно есть с сиропом:)