Jane Shimko: Пряный яблочный пирог с соленой карамелью

Яблоки в пироге это всегда отличная идея! А уж вместе с соленой карамелью.... Идеальное сочетание! Я давно хотела приготовить такой, с высокими бортиками и решеткой из теста сверху. За основу взяла рецепт из журнала Saveur. Как всегда, повозилась с переводом чаш, пригоршней и прочих странных единиц в привычные нам граммы. Зато результат того стоил! Очень вкусно!

Рекомендую использовать либо разъемную форму, либо ту, в которой можно подавать пирог на стол. Дело в том, что волнистые бортики будут мешать достать десерт обычным способом. Я готовила в разъёмной, а пирог достала через дно.

Ингредиенты:
(На форму 18•5 см)
Тесто
290г муки
1ст л сахара
1чл соли
180г сливочного масла кубиками, холодного
6ст л ледяной воды

Начинка

3ст.л муки для присыпки

6 крупных яблок, очищенных от кожуры, без сердцевины и тонко нарезанных

3ст л сахара(1)

200г сахара(2)

80 г воды

Сок 2 лимонов

110г масла сливочного

130г жирных сливок

50г сахара (3)

1 чл коньяка/виски/рома

1/4 чл мускатного ореха

1/4чл корицы

1/4чл гвоздики

1/4чл соли

1/8чл молотого черного перца

1/2чл соли хлопьями

1 яйцо, слегка взбитое с 1чл воды

1)Тесто

Перемешать муку, сахар, соль. Перемешать кусочки масла с мучной смесью до формирования крошки размером с горошину.

Добавить воду. Перемешивать до гладкости, но быстро, чтобы формировался шар.

Разделить тесто на 2 части (одна чуть больше второй). Раскатать в 2 диска.

Охладить 1 час.

2) на посыпанной мукой поверности раскатать 1 диск в круг 30см. Распределить его по смазанной маслом форме 18см, оставляя 1см теста, свисающего с краев формы.
Охладить 30минут.

На посыпанной мукой поверхности раскатать второй диск в круг 20 см. Нарезать на полоски 2 см шириной.

Охладить 30 минут.

3) подготовить яблоки.

Присыпать яблоки 2ст л сахара и смешать с лимонным соком.

Дать настояться 1 час. Смешать сахар (2) с водой.Поставить на средний огонь. Готовить до растворения сахара 2-3 минуты. Добавить масло. Довести до кипения. Готовить до глубокого красно-коричневого цвета. Убрать с огня. Добавить сливки. Перемешать до гладкости. (Осторожно, можно обжечься!)

4) разогреть духовку до 190'. В чаше смешать сахар(3), 2ст л муки, алкоголь, мускатный орех, гвоздику, корицу, соль и перец. Отделить яблоки от сока. Опустить их в смесь со специями. Перемешать.

Распределить немного оставшейся муки и сахара по основанию из теста. Распределить плотно яблоки в песочной форме.