Шоколадно-цитрусовый торт

На удивление у нас в семье сейчас период шоколадных десертов. Вот этот красавец покорил нас сочетанием сочного орехового бисквита, насыщенного шоколадного вкуса и яркой лимонной нотки! Как же преображается шоколад в дуэте с цитрусовыми! За основу взяла базу шоколадных пирожных Уильяма Кёрли. 

Итак, описание:

-Шоколадный бисквит  

-Миндально-фундучный дакуаз

-Лимонный курд

-Сироп с лимончелло

-Шоколадный мусс

-Глазурь из шоколадного ганаша

Шоколадный пирог (симбиоз брауни и фондана)

Я уже рассказывала, что с шоколадом у нас в семье отношения сложные. С одной сторны мы его любим, но с другой- найти рецепт не плотной и не приторной шоколадной выпечки- задача сложная! И вот через год владения книжкой Эрме я обратила внимание на рецепт с очень скромным фото. В процессе моих экспериментов он претерпел существенные изменения и обрел тот вкус, который я считаю идеальным для шоколадного десерта: насыщенный, но в то же время деликатный благодаря солоноватой нотке. И никакой излишней сладости- весь акцепт на шоколад! А текстура! Сочно, влажно, но в то же время рыхло! Мне напоминает одновременно брауни и шоколадный фондан!Готовится элементарно, главное- используйте качественные ингредиенты: хороший шоколад и 82% масло! 

Итак, приступим: 

Ингредиенты: 

(на прямоугольную форму 11,5•20см)

167 г шоколада (60%)

167 г сливочного масла комнатной температуры(!)

110г сахара 

3 яйца 

47 г муки

1/2чл соли

1) Разогреть духовку до 180'С

2) растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке

3)В чаше миксера взбить масло с сахаром. Взбивать тщательно до явного побеления. Не торопитесь- это важный этап.

Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.

Влить растопленный шоколад,

хорошо перемешать,

всыпать муку и соль. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

4)Смазать маслом форму, присылать мукой.

Влить тесто.

Выпекать 25 минут, держа дверь духовки приоткрытой. После готовности оставить пирог в выключенной и открытой духовки до полного остывания. Имейте в виду, что пирог не сильно поднимается. Поэтому если вы хотите большой пирог для гостей, берите форму побольше и увеличивайте ингрелиенты вдвое.

В результате он будет очень нежный! Так что обращайтесь с ним аккуратно:)

Рекомендую подавать с шариком мороженого!

Самый вкусный рыбный пирог по рецепту мужа

Назвав этот пост "Самый вкусный рыбный пирог (по рецепту мужа)", я ставлю под угрозу хорошие отношения с мамой. Дело в том, что у нее тоже есть фирменный рыбный пирог, который я очень любила в детстве. Мама, если ты читаешь это, не обижайся. Ты же сама пробовала Этот пирог у нас в гостях и призналась, что он достойный конкурент твоему:) 

Вернемся к нашему рецепту. Точнее, к рецепту мужа, который он подглядела пару лет назад на просторах интернета, усовершенствовал- и теперь угощает им всех наших гостей. И, я вам скажу, это очень достойное угощение! Даже нелюбители рыбы потребуют добавку! Главное- выбирайте хорошие и качественные ингредиенты. Рыба подойдет любая красная. Идеальный вариант- лосось или форель.

Итак, приступим!

Шоколадные шу с вишней

Шу это тот десерт, который у разных кондитеров может существенно отличаться внешне. У одних трещинки очень деликатные, у других-явные. У одних- форма груши, у других- шарика. Я постоянно экспериментирую с этими пирожными. Как ни странно, самыми неудачными были шу по рецепту из книги Пьера Эрме. Я не склонна сразу винить автора рецепта в плохом блюде, поэтому повторила попытку, считая, что ошиблась сама. Но результат тот же: совсем негодные к выходу в свет пирожные. Однажды совершенно случайно в ходе эксперимента у меня получились очень симпатичные шу, но тогда я не записала свои шаги. И тот экспромт остался только в памяти и на этом фото.

Последние 3 раза я готовила шу, основываясь на рецепт из книжки Умльяма Кёрли. Сказать, что он идеальный, я не могу, так как нет предела совершенству, но каждый раз пирожные получаются круглыми и полыми внутри, как и надо для шу. Я довольна. Обязательно буду еще экспериментировать с этим десертом, а пока делюсь им и своими заметками с вами. 

И еще! Нигде об этом не читала, но для себя поняла, что главное в шу, как и в макаронс, не идеальный внешний вид, а начинка. Именно она должна занимать большую часть времени приготовления. Например, для этих шу я использовала аж 4 наполнения: заварной шоколадный крем, вишневое компоте, крем Шантильи с шоколадом и маринованную в кирше вишню. Получилось очень шоколадно, но не приторно засчёт вишневой кислинки. 

Давайте начнем:)

Торт Манго-личи-кокос-белый шоколад

Давно посматривала на этот торт в новой книге Уильяма Кёрли, но смущала маракуйя в составе. У нас ее нет, и даже на заказ отказываются привозить. Но разве может маракуйя быть преградой к созданию вкусного торта, если в составе еще кокос, былый шоколад, лайм и манго?! Как альтернативу манго я использовала любимые мною личи. Получилось нежнейшее облачко с экзотическим вкусом. 

Итак, состав:

-кокосовый Дакуаз

-генуаз

-крем-брюле с личи

-баварский мусс с белым шоколадом 

-маринованные манго

-зеркальная глазурь 

Быстрый банановый пирог с шоколадной крошкой

В инстаграме я уже рассказывала о замечательном иг-блоге девушки Жаклин @tenthousandthspoon. Всегда узнаю её фотографии в своей ленте. Все блюда у нее простые, но выглядят тааак аппетитно! Вот на этот банановый пирог я смотрела очень долго и перед очередным Сладким воскресеньем, когда встал вопрос о завтраке, побежала в магазин за бананами. Готовится проще некуда: нужно только смешать отдельно все сухие и жидкие ингредиенты. В первоисточнике используется масло канола, но я его у нас не встречала и заменила подсолнечным без запаха. Можете использовать любое растительное, но желательно с деликатным вкусом и ароматом. И очень рекомендую сделать глазурь- она удачно дополняет этот десерт! 

И еще. Бананы лучше брать спелые, даже переспелые отлично подойдут. У Жаклинв блоге http://tenthousandthspoon.blogspot.ru рецепт в чашах. Я перевела все в граммы и уменьшила количество сахара.

Итак.

Торт клубника-розмарин-лайм