Самый вкусный рыбный пирог по рецепту мужа

Назвав этот пост "Самый вкусный рыбный пирог (по рецепту мужа)", я ставлю под угрозу хорошие отношения с мамой. Дело в том, что у нее тоже есть фирменный рыбный пирог, который я очень любила в детстве. Мама, если ты читаешь это, не обижайся. Ты же сама пробовала Этот пирог у нас в гостях и призналась, что он достойный конкурент твоему:) 

Вернемся к нашему рецепту. Точнее, к рецепту мужа, который он подглядела пару лет назад на просторах интернета, усовершенствовал- и теперь угощает им всех наших гостей. И, я вам скажу, это очень достойное угощение! Даже нелюбители рыбы потребуют добавку! Главное- выбирайте хорошие и качественные ингредиенты. Рыба подойдет любая красная. Идеальный вариант- лосось или форель.

Итак, приступим!

Шоколадные шу с вишней

Шу это тот десерт, который у разных кондитеров может существенно отличаться внешне. У одних трещинки очень деликатные, у других-явные. У одних- форма груши, у других- шарика. Я постоянно экспериментирую с этими пирожными. Как ни странно, самыми неудачными были шу по рецепту из книги Пьера Эрме. Я не склонна сразу винить автора рецепта в плохом блюде, поэтому повторила попытку, считая, что ошиблась сама. Но результат тот же: совсем негодные к выходу в свет пирожные. Однажды совершенно случайно в ходе эксперимента у меня получились очень симпатичные шу, но тогда я не записала свои шаги. И тот экспромт остался только в памяти и на этом фото.

Последние 3 раза я готовила шу, основываясь на рецепт из книжки Умльяма Кёрли. Сказать, что он идеальный, я не могу, так как нет предела совершенству, но каждый раз пирожные получаются круглыми и полыми внутри, как и надо для шу. Я довольна. Обязательно буду еще экспериментировать с этим десертом, а пока делюсь им и своими заметками с вами. 

И еще! Нигде об этом не читала, но для себя поняла, что главное в шу, как и в макаронс, не идеальный внешний вид, а начинка. Именно она должна занимать большую часть времени приготовления. Например, для этих шу я использовала аж 4 наполнения: заварной шоколадный крем, вишневое компоте, крем Шантильи с шоколадом и маринованную в кирше вишню. Получилось очень шоколадно, но не приторно засчёт вишневой кислинки. 

Давайте начнем:)

Торт Манго-личи-кокос-белый шоколад

Давно посматривала на этот торт в новой книге Уильяма Кёрли, но смущала маракуйя в составе. У нас ее нет, и даже на заказ отказываются привозить. Но разве может маракуйя быть преградой к созданию вкусного торта, если в составе еще кокос, былый шоколад, лайм и манго?! Как альтернативу манго я использовала любимые мною личи. Получилось нежнейшее облачко с экзотическим вкусом. 

Итак, состав:

-кокосовый Дакуаз

-генуаз

-крем-брюле с личи

-баварский мусс с белым шоколадом 

-маринованные манго

-зеркальная глазурь 

Быстрый банановый пирог с шоколадной крошкой

В инстаграме я уже рассказывала о замечательном иг-блоге девушки Жаклин @tenthousandthspoon. Всегда узнаю её фотографии в своей ленте. Все блюда у нее простые, но выглядят тааак аппетитно! Вот на этот банановый пирог я смотрела очень долго и перед очередным Сладким воскресеньем, когда встал вопрос о завтраке, побежала в магазин за бананами. Готовится проще некуда: нужно только смешать отдельно все сухие и жидкие ингредиенты. В первоисточнике используется масло канола, но я его у нас не встречала и заменила подсолнечным без запаха. Можете использовать любое растительное, но желательно с деликатным вкусом и ароматом. И очень рекомендую сделать глазурь- она удачно дополняет этот десерт! 

И еще. Бананы лучше брать спелые, даже переспелые отлично подойдут. У Жаклинв блоге http://tenthousandthspoon.blogspot.ru рецепт в чашах. Я перевела все в граммы и уменьшила количество сахара.

Итак.

Торт клубника-розмарин-лайм

Крем-брюле с лавандой. И другие интересные варианты.

Как давно я мечтала приготовить крем-брюле. Знала, что можно обойтись без горелки, но хотела именно с ней, дабы придать максимальную аутентичность блюду. И вот, свершилось: почетное место в чемодане из Нью-Йорка заняла она! Горелка! Сегодня она себя проявила: создала хрустящую золотистую корочку на поверхности крем-брюле. Мы ели и повторяли, как это вкусно! Потрясающий десерт! А ведь говорят, что много лет назад его придумали, чтобы из доступных недорогих ингредиентов приготовить блюдо для гостей. Сейчас cream brûlée предлагают все уважающие себя французские рестораны.

Кстати, мы попробовали одну порцию без сахарной корочки- тоже очень вкусно! Так что отсутствие горелки- не преграда для настоящего гурмана. И лаванду можно заменить на ваниль.

UPDT: внесла изменения в процесс приготовления, оставив все ингредиенты прежними. Вкус такой же волшебный, но теперь поверхность десерта остается на том же уровне, как вы его залили до термической обработки. Никакого опустившегося центра. Идеальное крем-брюле! 

Ингредиенты: 

(На 4 порции) 

500г сливок 33-35%

1/2чл эссенции лаванды/2 веточки лаванды/  (или 1/2чл ванильной эссенции/1 стручок ванили) (или любой другой ароматный продукт: чай, лепестки розы, тимьян, мята,...)

6 желтков

100г сахарной пудры 

1) Довести до кипения сливки с эссенцией лаванды или веточками лаванды (можно заменить ванилью или любым другим продуктом, дающим интересную вкусовую нотку).

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 30-60 минут. В случае добавления веточек или стручка ванили, вынуть их.

2)Перемешать ложкой/лопаткой желтки с сахарной пудрой. Перемешивать тщательно, но аккуратно. Главное- не взбивать!
Струйкой влить теплые сливки. Перемешать до однородности. Опять же, помним, что не взбиваем.

3) Заполнить огнеупорные формочки почти до краев кремом. Поставить в противень. Залить в противень горячей воды, так чтобы она доходила примерно до середины стенок форм.

Это создаст водяную баню. Поставить противень в разогретую до 150'С духовку. Выпекать 30-40 минут (точное время зависит от вашей духовки: у меня Hansa Hansa BOEW69001). Охладить в течение 4 часов(лучше оставить на ночь в холодильнике). 

4) перед подачей посыпать поверхность сахаром. Вот на этом фото крем-брюле, приготовленное методом взбивания. Поэтому и кромка на стенках.

Поджечь горелкой(опционально).

Ориентируйтесь на карамельный цвет.

А вот так выглядит крем-брюле по обновленному методу. Идеальная поверхность:)

Приятного аппетита!

Ванильные капкейки с моего Мастер-класса.

Долго думать, что приготовить на свой первый мастер-класс, мне не пришлось. Капкейки это тот десерт, который быстро готовится, а в результате выглядит очень достойно. Рецептов в сети очень много. Часто встречается тесто на молоке, но я очень рекомендую именно версию с жирными сливками! Совсем другое дело! Кстати, знаете, чем отличается капкейк от Маффина (клавиатура упрямо заменяет первую "м" на заглавную: видимо, имя Маффин повторяется у меня чаще одноименного кекса:))? Помимо наличия шапочки в капкейках другой замес теста для самого кекса: сначала взбивается сливочное масло, затем добавляются остальные ингредиенты. А при приготовлении маффинов отдельно смешиваются все сухие и все жидкие составляющие. Это в результате влияет на текстуру готового изделия. Теория-теорией, но предлагаю перейти к практике.

Ингредиенты 

на 12 штук

Кексы

250г сливок 33-35%

100г сливочного масла (комнатной температуры)

135г сахара

2 яйца (комнатной температуры)

180г муки

1 чл разрыхлителя

1/2чл  ванильной эссенции

1 щепотка соли

Крем

310г сливочно-творожного крема (холодного)

90г сахарной пудры

105г сливочного масла(комнатной температуры)

2 капли красителя(опционально)

1) Масло взбить с сахаром на высокой скорости. Очень важно взбивать долго до побеления и пышности массы, около 10минут

2) По одному ввести яйца, взбивая после каждого по 1 минуте.

3) Просеять муку с солью и разрыхлителем. Всыпать в тесть. Перемешать до однородности на медленной скорости миксера.

4) Лопаткой примешать сливки и ванильную эссенцию. Мешать аккуратно, не очень активно. Тесто получится эластичным и однородным

5) Заполнить тестом бумажные формочки на 2/3.

Выпекать в предварительно разогретой до 200' духовке 20-25минут. Время зависит от вашей духовки. В моей Hansa BOEW69001 это занимает 22 минуты.

6) Крем: взбить все ингредиенты на большой скорости миксера, добавив краситель в конце. Отсадить крем кондитерским мешком на остывшие кексы.